燕窝粑
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 27 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 酵面六钱
- 猪板油五两
- 蜜冬瓜条一两二钱
- 蜜樱桃一两二钱
- 熟猪油一两
调料
- 碱八分
- 饴糖一两
- 白糖二两五钱
- 蜜桂花五钱
- 蜜枣五钱
- 芝麻粉一两二钱
做法
1. 将猪板油洗净、去掉筋皮，切成细丁（二十粒），蜜枣、蜜樱桃、冬瓜条均切成粒。 2. 在面粉中加清水四两，与酵面一起揉和均匀，发酵约二小时，对碱揉和均匀。将团置案板上压扁，抹上熟猪油，再匀匀地撒上猪板油粒、瓜条粒、樱桃粒、芝麻粉、白糖、蜜桂花，卷成圆筒形，分为二十节，然后按成三分厚的片，再切成二寸长、三分粗的条。 3. 将切好的条用手捏住两头，拉长约三寸，再打成结，卷成燕窝形，结头压在下面。在结子上按个小窝，放一粒蜜枣，然后垫上一小块白纸，上笼蒸熟即成。
特点
奶香醇甜，滋润爽口，形状美观，是重庆市的著名小吃品种。