原料

主料

• 上白面粉十斤
• 川盐一两
• 小苏打八钱
• 酵菜籽油四斤（约耗二斤）
• 糯米二斤
• 碱二钱
• 白矾一两

做法

1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡十二小时，用净布包上，入笼蒸二十分钟左右，取出放于清水中浸泡一下，再上笼蒸二十分钟，取出舂成糍粑，待晾凉后切五分见方的的小块，共二百个。 2. 把白矾碾细，过罗筛，同碱、小苏打、川盐一起用清水七斤二两溶化。而面粉放大盆内，把溶化后的盐、碱、矾水慢慢倒入面粉盆内，边倒边搅拌，和匀后用竹片用力将面摊筋，用湿纱布盖好盆口，饧约三十分钟。 3. 平锅置中火上，下入菜籽油一斤二两，余油酌情添加，以补充油量和调剂油温。当油温烧至五成热时，取糍粑一个放于锅中，再取竹签两根（约五至六寸长），两手各拿一根，相对平行地把面盆里的面绞裹在竹签上，每根竹签绞裹三至五次，裹成五寸长、四分粗的圆形条时，轻轻抖动两手，将面抖成长一尺、粗二分、光滑均匀的圆条形，放于平锅内把糍粑块围于中间，合拢成圆圆形，并使糍粑块四角粘于面圈上，然后用左手竹签压住右手竹签，把右手竹签旋转拔出，割断左手竹签上的面，抽出竹签，待煎烙成金黄色时，将其翻面，当另一面也煎烙成金黄色即成。

特点

色金黄，外酥香，内嫩带韧，配以清汤同食，风味别具。此品是自贡市的小吃品种，因形似蜘蛛而得名。