波丝油糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 29 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 白糖一两
- 蜜枣五两
- 紫玫瑰五钱
- 熟猪油六两
- 菜籽油二斤 (约耗一两)
做法
1. 将蜜枣去核、剁碎，与白糖、蜜玫瑰、熟猪油（二两）拌和均匀，分为二十份，分别搓圆成馅心。 2. 炒锅置中火上，加入清水八两烧沸，然后将面粉徐徐倒入锅内，并不停地用面棒搅动，烫至面粉熟后起锅，铺在案上晾凉，分几次加入剩余熟猪油，揉和均匀，分为二十块。 3. 取烫面一块，搓圆后中间按一小窝，包入一个馅心，封口朝下摆放，逐一做完。 4. 锅置中火上，下入菜籽油，烧至六成热，放入糕坯，稍炸即用筷子将其拨到锅边，并不断搅动，待顶部向上突起呈蜘蛛网状即成。
特点
色泽金黄，呈蜘蛛网状，馅心香甜，外酥里嫩，热吃最佳。