江北提丝发糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 30 页
川菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤
- 碱二钱
- 饴糖一两
- 甜芝麻粉一两
- 白糖一斤
- 蜜桂花二钱
- 熟猪油一斤
做法
1. 在面粉中加入清水四两，放入酵面和饴糖揉匀，发为发面。 2. 把发酵后的面与碱、白糖（一两）、熟猪油（二两五钱）反复揉匀，擀成约一分厚的薄片，再淋上加热的熟猪油（三两五钱），然后将面片卷成圆筒形，再搓成小指粗的条子，分成数节（与蒸笼直径同长），均匀地摆入笼内，用旺火蒸七、八分钟至熟，倒在案上，稍晾后切成细丝，趁热轻轻抖散即成糕丝。 3. 炒锅置旺火上，加入熟猪油（五两），烧至五成热，下糕丝轻轻炒和，待油均匀地浸透糕丝后将锅离火口，撒上碾细的白糖（九两）和蜜桂花，和匀后盛入盘中，撒上熟芝麻粉即成。
特点
糕丝松散，甜香柔润，油而不腻。