枣糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 33 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 白糖一斤五两
- 蜜瓜条六两
- 蜜玫瑰一两五钱
- 核桃仁六两
- 生猪板油二斤
- 鸡蛋十五个
- 蜜枣六两
- 蜜樱桃三两
- 桔饼二两
- 熟黑芝麻一两
做法
1. 将生猪板油洗净、去筋皮，切成小指头大的块。蜜枣去核，与核桃仁、蜜瓜条、桔饼、蜜樱桃等切成绿豆大的粒。 2. 把鸡蛋磕入盆内，加白糖，用蛋刷顺一个方向用力搅打，直至蛋泡呈乳白色、体积为原来三倍时，加入面粉拌匀，再加入猪板油块、蜜枣粒、核桃仁粒、蜜樱桃粒、桔饼粒、瓜条粒和蜜玫瑰，拌匀成糕浆。 3. 笼内铺上白纸，放上木框 (如图)。将糕浆舀入木框内刮平，约三分厚，再均匀地撒上黑芝麻。上沸水锅用旺火蒸约三十分钟至熟，翻扣于糕板上，趁热揭去纸，再翻于另一糕板上，切成五十方块或旗子块即成。
特点
油润爽口，松软香甜。