原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 小苏打三钱
• 核桃仁一两
• 熟芝麻二钱
• 白糖一斤五两
• 猪板油八两
• 酵面五两
• 醪糟汁二钱
• 蜜樱桃二两
• 冰糖一两
• 蜜桂花五分
• 芝麻油二两

做法

1. 把酵面用适量水泡发，加入面粉（三斤）和清水一斤五两，揉合均匀，待其发酵后加入小苏打，反复揉匀成发面。其余面粉先蒸一小时取出，筛去硬块成熟粉。 2. 将猪板油洗净、去筋皮，剁茸后加入熟面粉（一斤），芝麻油、白糖、蜜桂花、醪糟汁，揉合均匀成油酥面（约三斤六两）。 3. 在发面内加入剩余的熟面粉，揉合均匀，擀成长二尺七寸、宽一尺的圆面皮，在面皮三分之二的面积上抹上酥面（约一斤二两），然后将面皮两边向中间叠成三层，再擀开，再抹上酥面（一斤二两），如此反复三次，最后擀成边长为一尺四寸的方形面块。将面块放入木制笼箱内，在表面均匀地嵌上蜜樱桃、核桃仁、冰糖屑任意花形，再撒上熟芝麻，入笼，上沸水锅用旺火蒸约四十分钟至熟取出，稍晾后切成菱形块即成。

特点

层次多而分明，形色美观，松软香甜，油而不腻，滋润爽口。