烫面油糕
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 36 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 红糖三两
- 小苏打六分
- 菜籽油五斤（约耗五两）
做法
1. 把面粉（一两五钱）在小火上炒香，然后与切细的红糖揉匀成馅，分成二十份。 2. 炒锅置中火上，放入清水一斤二两烧沸，加入面粉（八两五钱），边搅边加，烫熟至不粘锅时取出，置案板上晾凉，然后加入小苏打揉匀，分成二十个剂子，再抹上少许菜籽油。 3. 将面剂擀成长方片，包入一份馅心，压成一寸五分宽、二寸四分长、三分厚（两头稍厚一点）的糕坯。 4. 锅置中火上，下入菜籽油，烧至六成热，放入糕坯，炸至两面呈金黄色，糖心呈半流体状即成。
特点
色泽金黄，外酥内嫩，香甜可口。