鲜花饼
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 37 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 白糖六两
- 鲜玫瑰花四钱
- 熟面粉七钱
- 熟猪油三斤 (约耗八两)
做法
1. 将鲜玫瑰花去蒂，用清水洗净，加入白糖、熟面粉、熟猪油（二两）和匀，用力揉搓成膏即成馅心。 2. 在面粉（三两）中加入熟猪油（一两五钱），揉搓均匀成酥面。再用面粉（七两）、熟猪油（一两）和清水二两五钱揉匀成油水面。把酥面和油水面各分成二十个剂子，揉成油水面剂子按扁，包入一个酥面剂子，擀成牛舌形薄片，由外向内卷成圆筒，再颠起压平擀长，先叠三分之一，再将剩余的三分之一叠在上面，擀成一寸五分大的圆饼皮，逐一做完。 3. 取饼皮一个包入馅心（约五钱），将封口向下按压成四分的圆饼，在饼中心点一红色圆点。 4. 平锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热时用小火，放入饼坯，烙约五至八分钟至皮酥浮起即成。
特点
色泽清白，酥香可口，玫瑰香气宜人，若与杏仁茶或绿豆羹同食，风味尤佳，深受顾客尤其是老年顾客的喜爱。