盆花酥
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 38 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 油水面三两
- 酥核桃仁一两
- 白糖二两
- 食用红色素少许
- 油酥面一两五钱
- 蜜樱桃十个
- 蜜瓜条一两
- 熟猪油三斤（约耗一两）
做法
1. 将酥核桃仁、蜜瓜条切成细粒，加白糖和熟猪油（一两），揉匀制成馅心。 2. 先用油水面（三两）、油酥面（五钱）分别扯成十个剂子。再将油酥面逐一包人油水面中，擀长再叠成皮。每一皮料包入一个蜜樱桃，封口要牢，做成高桩形，顶部用小刀划两刀成十字型，使樱桃微露，成为花形生坯。 3. 把红色素揉入剩下的油水面中，分成十个剂子。油酥面也分成十个剂子。把油酥面分别包入油水面中，擀长再卷成圆筒，用刀从圆筒的中部横切一刀成两半，切口向案板。接着，用擀面杖擀成圆皮两张，各包上馅心（二钱五分）并对叠，然后均匀地摆上花边制成酥盒，照此逐一将剂子做完。 4. 把熟猪油倒入锅内，用文火把油烧至四成热，把包有樱桃的生坯和包有馅心的生坯同时下入锅内，边炸边淋油，炸至浮面起酥时即可出锅。把炸好的白色花嵌于粉红色的酥盒上即成。
特点
造型别致，工艺精细，甜香酥爽，配各类甜羹，四季均宜。