原料

主料

• 上白面粉六两
• 黑芝麻四十粒
• 熟松子仁五钱
• 食用红色素少许
• 白糖三两
• 蜜瓜条一两
• 食用黄色素少许
• 熟猪油四斤（约耗三两）

做法

1. 将蜜瓜条、松子仁用刀剁碎，加入白糖、熟猪油（八钱），揉匀成馅。 2. 取面粉（一两）与熟猪油（四钱）揉匀，制成油酥面。另将面粉（四两）与熟猪猪油（六钱）、清水一两两钱，揉匀制成油水面。另用面粉（一两）与清水三钱揉匀，擀成薄面皮。用刀切成细丝，入猪油锅内炸熟，捞出待用。把油水面（五钱）分为两个剂，分别加入红、黄色素揉匀。 3. 将油水面和剩余的油酥面各分成二十个剂子。每一个油水面剂包入一个油酥面剂，将口封好。将包入油酥面的剂子，擀成长条形，将长条卷成圆筒。把圆筒用手按扁成圆皮一张，在圆皮的一半处放入馅心，另一半圆皮覆盖其上，成半圆形，然后用点心梳挤压成蝴蝶形。把用红、黄色素揉好的油水面分别做成小条和小圆圈，嵌在蝴蝶的身上和翅膀上，用黑芝麻两粒分剔结于蝴蝶的头带两侧，表示眼睛。 4. 将平底锅置于火上，放入熟猪油，烧至四成热，把二十只蝴蝶坯慢慢放入油锅，炸至点浮出油面，起酥发白时即成。用漏瓢将点心逐一捞出油锅，用竹签在蝴蝶的头部两侧各扎一小孔，孔内安上一根炒好的面丝，作为蝴蝶的触须。

特点

造型美观，味甜酥香，配甜羹四季均宜。