原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪肉 (四成肥六成)六两
• 熟火腿二钱
• 葱花五钱
• 花椒粉一分
• 川盐一钱
• 味精一分
• 熟猪油三两
• 菜籽油三斤 (约耗三两)
• 清水二两

做法

1. 将猪肉洗净，切成细末。熟火腿切成绿豆大的粒。萝卜去皮、切成五分长的细丝，在沸水中焯一下，挤干水抖散。 2. 锅置中火上，加入菜籽油 (一两) 烧至七成热，加入猪肉炒散，随即放入川盐起锅。然后，将其与萝卜丝、火腿粒、葱花、花椒粉、味精拌和均匀成馅心。 3. 在面粉 (四两) 中加入熟猪油 (二两) , 反复揉匀成酥面。再用面粉 (六两) 和熟猪油 (一两) 和清水二两制成油水面。将油水面压扁，包入酥面，再压扁擀成片，然后裹成圆形，分成二十个剂子。将每个剂子从中切开，切口向下拼合一起，卷成圆形，平着压扁成饼皮。 4. 每张饼皮包入馅心 (约八钱) , 封口压扁呈圆饼坏。 5. 锅置中火上，下入菜籽油，烧至五成热，放入饼坯，用微火慢炸，并不时翻动，以免粘锅，待浮起呈淡黄色即成。

特点

酥纹清晰美观，馅心鲜香昧美。

附加说明

菜名中的主料“萝卜”在原文的“原料”列表中未明确列出用量，但在“做法”中提及使用。