原料

主料

• 面粉八斤五两
• 酵面二斤
• 核桃仁五斤

调料

• 碱五钱
• 花椒粉三钱
• 川盐二两
• 熟菜籽油四两

做法

1. 将核桃仁洗净，控干水分，取二斤在小火上炒至酥香，铲入盆内，加入熟菜籽油（三两五钱），用石磨磨成桃茸。然后，加入川盐、花椒粉和碱搅匀成核桃酥馅。把剩余核桃仁切成极薄的片。 2. 在面粉内加入开水二斤，不断搅和，随即再加入清水五斤，最后加入温水四斤，反复揉匀后待用。 3. 将揉匀的面团分出四分之一做子面，余下的加入酵面揉匀，饧约一小时。待其发酵后，加碱和匀。然后，再加入子面揉匀，出条分为一百个剂子。 4. 将面剂擀抹少许熟菜籽油，用手拉长成牛舌片，抹上桃酥馅（二钱五分），裹成圆筒形（裹时一手卷，一手不断将面拉长，封口处再抹点桃酥馅），再均匀地滚沾上桃片，竖立压扁成饼状，两面再嵌上适量桃片。随即用手指将中间稍压，成燕窝形饼坯。 5. 将鏊子锅置中火上，加入菜籽油，烧至五成热，放入饼坯，适时翻面，使其受热均匀。烤约十分钟至两面均呈黄色即成（也可用烤箱烤制）。

特点

色泽金黄，外酥内软，咸香可口。