埋砂酥饼
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 44 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉九斤五两
- 酵面五两
- 碱五钱
- 白糖三斤
- 芝麻二两
- 菜籽油三斤
做法
1. 在面粉（五斤）中加入菜籽油（二斤），和匀成酵面，分成一百份。余下面粉加温水二斤，与酵面拌和揉匀，发酵约二小时。然后，放入碱，加入白糖，反复揉匀，分成一百个剂子。2. 将每个剂子按扁，包入一份酥面，按扁后从两面擀成薄片，卷成圆筒，用刀切成两瓣，酥口向外拼合一起，用手扭成罗旋状，再擀开叠为三折，两头抄拢，最后擀成六寸长、四寸宽的薄饼坯。3. 取绿豆大的河砂二十五斤，淘洗干净，放锅内加入菜籽油（五两），用旺火翻炒至砂色变黑亮时为止。4. 平锅置中火上，将炒好的砂用一半在锅内铺平垫底，放入饼坯，把另一半砂均匀地盖在饼上烘烤，并及时翻面（翻面时用铲将砂扒开，翻面后再将砂盖上），使其受热均匀。烤至两面黄时即成。
特点
此饼用热烘砂热，色泽金黄，酥脆香甜，久存不变质。