阆中白糖蒸馍
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 45 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉十斤
- 酵面四两
调料
- 白糖二斤
- 蜜桂花二两
做法
1. 将面粉(一斤五两)与酵面、白糖(一两)及清水一斤五两(冬季用温水)一起搅成稀糊状，酿成发面，俗称“跑马辫子”(热天约需五小时左右，冬天一天一夜即可)。把面粉(五两)和白糖(一两)混合在一起，制成干面粉。 2. 把面粉(八斤)、白糖(一斤八两)倒在案板上，加入发面、蜜桂花和清水二斤，揉合，再加入少量干面粉用力揉匀，出条分为十个剂子。 3. 将每个剂子分成十个小节，分别做成“光头馒头”的馍坯，放入一寸高的木盘内发酵(春夏发季十五至二十分钟，秋冬季二十五至四十分钟)。发酵后用刀在馍顶部划一道六分深的口子，入笼用旺火蒸二十五分钟即成。
特点
色泽洁白，柔和绵实，其味香甜，久存不变其味，回碗不破其皮，且不用碱中和其酸，因而深受群众的欢迎，远近闻名。