回族烧饼
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 47 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉十斤
- 白糖二斤
- 熟猪油二两
- 蜜桂花二两
- 芝麻二钱
- 菜籽油二斤
- 清水二斤三两
做法
1. 把面粉与白糖、蜜桂花、菜籽油和清水二斤三两混合在一起，反复揉匀，分成十团。再将每团揉成光滑的长条，放在案板上搭盖，饧约三小时(冬天七小时)。 2. 把每条面分成十个剂子，再将每个剂子搓成光滑的圆锥形状，用刀自下而上旋转，剁制成螺旋形，在顶端粘上少许芝麻，最后用刀平压成直径二寸左右的饼坯。 3. 把饼坯依次放在整子锅周边的边沿上，不断翻面移动，待两面水分收干，略呈黄色时即移入炉内烘烤，适时翻面，呈棕红色时出炉即成。
特点
色泽棕红,造型美观,酥脆香甜,存放二十余天其质不变,携带方便,为旅行佳品。