面筋团
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 48 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉十斤
配料
- 菜籽油十斤（约耗二两）
调料
- 小苏打三钱
- 川盐三两
做法
1. 抓川盐用温水七斤溶化，倒入面粉盆内，反复揉匀不粘手。然后，将小苏打用清水一斤溶化，倒入面团四周，反复揉至不粘盘，再加入清水一斤反复揉合，至面团表面光滑并出现气泡时，饧二十分钟待用。 2. 平锅置中火上，下入菜籽油，烧至七成热时，即用两手各持竹筷一根，从盆边将饧好的面挑起，由内向外卷两圈，然后两手平放，扯断面筋，再将竹筷上的面筋交叉卷成团状，即成面筋生坯（如图）。把面筋坯放入锅内，取出筷子炸至起白泡时，用特制夹钳将面筋翻面。同时用夹钳在面团底部向下稍压，使面筋底部开盘。当炸至色金黄，呈膨涨状即成。
特点
形似菌菇，色泽金黄，外酥内软，配以酸辣汤同食，风味尤佳。