担担面
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 53 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 机制细面条五斤
- 猪肉 (肥瘦各半)二斤
配料
- 叙府芽菜三两
调料
- 辣椒油三两
- 酱油一斤三两
- 葱花三两
- 味精二分
- 肉汤五斤
- 川盐二钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将猪肉洗净，切成绿豆大的颗粒。芽菜漂洗干净，切成细末。 2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，加入猪肉炒至酥香，再放入川盐、酱油（三两）、味精（二分），炒匀即成肉臊子。 3. 将芽菜末、葱花、辣椒油和剩余的酱油、味精及肉汤分五十份，放入碗内。将沸水锅置旺火上，下入面条煮熟，分盛五十碗，再分别舀上肉臊子即成。
特点
面条细滑，臊子酥香，鲜咸微辣，香气扑鼻，十分入味。