原料

主料

• 机制细面条一斤

配料

• 叙府芽菜一两
• 葱花一两
• 鲜菜叶五两
• 花生米六钱
• 核桃仁五钱

调料

• 辣椒粉二钱五分
• 芝麻油二钱
• 熟猪油一两
• 味精五分
• 花椒一钱
• 熟芝麻粉六钱
• 酱油一两五钱
• 熟菜籽油一两五钱

做法

1. 炒锅置中火上，下入熟菜籽油（一两），烧至八成热，放入姜（拍松）、花椒和核桃仁，待出香味后捞出。然后，将油端离火口，晾至五成热时，倒入盛辣椒粉的碗内，并加入熟猪油、芝麻油，制成红油。把花生米在小火上炒香，去衣剁成细粒。鲜菜叶用沸水焯一下晾冷。把芽菜洗净，切成细末，下锅用熟菜籽油（五钱）炒香。 2. 把沸水锅置旺火上，下入面条煮熟，用漏瓢捞起，用力甩干水，分别盛入十只碗内，加入红油，将面抖散，直至面条红亮时，再加入葱花、酱油、芽菜、熟芝麻粉、熟花生粒、味精和鲜菜叶即成。

特点

色红亮，面条滑爽利口，味清香鲜美，辣味浓。

附加说明

食谱中做法部分提及“姜”，但未在原料列表中列出其用量。