原料

主料

• 蛋清手工面一斤三两
• 猪肉 (二肥八瘦)五两
• 鲜鲫鱼一尾 (约一两)

配料

• 水发虾米五分
• 鸡骨二两
• 鲜姜一钱
• 猪骨二两
• 鲜菜三两

调料

• 姜末一钱
• 葱花五分
• 白酱油二两
• 熟猪油二两
• 辣豆瓣一钱五分
• 川盐一钱
• 胡椒粉二分
• 芝麻油四钱
• 菜籽油五钱
• 辣椒油三钱

做法

1. 把猪肉洗净，切成绿豆大的粒。将鲜菜在沸水中焯一下，晾凉。豆瓣剁细。鲫鱼初加工后连同鸡骨、猪骨、虾米下锅，加适量清水熬成鲜汤，然后捞出骨头。 2. 炒锅置旺火上，下入菜籽油，烧至六成热，放入肉粒炒散，随即加入姜末、川盐、辣豆瓣，炒出香味后，再加入鲜汤、胡椒粉即成臊子。 3. 把酱油、辣椒油、葱花分成十份，放入十个碗内。把沸水锅置旺火上，下入面条煮熟，捞入碗内，再加入适量鲜菜，浇上臊子，淋芝麻油即成。

特点

面条滑爽利口，臊子酥香油润，猪、鸡、鱼各味兼备。