原料

主料

• 机械细面条二斤
• 水发玉兰片二两五钱
• 水发虾米一两
• 姜二钱
• 芽菜五钱
• 湿淀粉五钱
• 水发香菇五钱
• 葱一两
• 鸡蛋清一个
• 淀粉五钱
• 郫县豆瓣一两
• 红油辣椒一两
• 醋三钱
• 花椒油五钱
• 川盐三钱
• 胡椒粉三钱
• 酱油二两
• 肉汤一斤
• 味精一钱
• 菜籽油二两
• 熟猪油一斤（约耗二两）
• 鲜鲫鱼一尾（约一斤）

做法

1. 将鱼经初步加工后，取净肉切成指甲片，加鸡蛋清、淀粉、川盐（五分）拌匀。豆瓣剁细。把葱（五钱）挽结，剩余的切成葱花。虾米剁细，姜拍松。香菇、玉兰片切成指甲片。 2. 炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热，放入鱼片滑散捞出，余油倒出不用。然后另下菜籽油，烧至五成热，放入豆瓣煸酥，随即加入肉汤出味。打去豆瓣渣，放入鱼骨、葱结和姜，熬出鲜味后捞出骨、葱、姜。然后，加入虾米、玉兰片、香菇稍熬，再下川盐（二钱五分）、醋、鱼片，用湿淀粉勾芡，最后加入花椒油，即成鱼膳肚子。 3. 将酱油、胡椒粉。熟猪油（一两五钱）、红油辣椒、味精平分为二十份，放入碗内。把沸水锅置旺火上，下面条煮熟，捞入碗内，浇上鱼羹肚子，撒上葱花即成。

特点

鲜香味浓，入口爽滑，微带麻辣，酒后小吃，其味尤佳。