原料

主料

• 养面2斤
• 面粉3斤
• 鸡蛋20个
• 净牛肉2斤

配料

• 生石灰5钱
• 豆粉2两
• 芽菜粒5两
• 芹菜1斤

调料

• 红油辣椒5两
• 姜末1钱
• 川盐1钱
• 味精2钱
• 花椒粉1钱
• 豆瓣2两5钱
• 酱油5两
• 绍酒5钱
• 菜籽油1斤6两

做法

1. 把生石灰用清水三两发散，去其渣用其水。 2. 将养面、面粉、豆粉和匀，加鸡蛋、石灰水和适量清水，充分拌和均匀，制成面团，用湿纱布盖上待用。 3. 将牛肉剁成小粒，芹菜洗净切成一分长的短节。把蒜切成小粒，用沸水漂洗沥干。豆瓣剁细，待用。 4. 炒锅置旺火上，下入菜籽油，烧至七成热，放入肉粒炒散，炒香加绍酒，下入川盐、豆瓣、豆豉翻炒，待入味上色时，加芹菜、蒜粒炒匀起锅。 5. 将木榨置锅上，用旺火将清水烧沸，取面团一块揉成圆条形，放入榨孔，将榨杆插入，用力压榨棒，待面条从小孔中压出后，斩断、下锅煮熟。如法将面全部制成熟面条。 6. 将酱油、红油辣椒、芽菜粒、味精、花椒粉等调料分别放入碗内，捞入面条，淋上牛肉臊子即成。

特点

绵韧滑爽，麻辣鲜香，家常风味浓厚。