原料

主料

• 上白面粉二斤
• 鸡蛋清二十个

配料

• 清汤一斤

做法

1. 将鸡蛋清打散，加入面粉内，揉合均匀后反复揉搓按压，使蛋清与面粉充分融合。然后，用面杖从中间向两边按压，反复几次后再裹上擀杖，擀成极薄的面皮。当面皮透明、隔皮可见案板时叠成四层，宽约二寸四分，再用长形面刀切成细线粗的丝。 2. 将沸水锅置旺火上（水要宽些），面抖散后下锅，浮起即捞，入清汤碗中或浇上臊子。

特点

色泽很白，细如棉线，滑爽利口，味鲜香，久置不粘，富有营养。

附加说明

新都银丝面已有一百多年的历史。《新都县志·名特篇》中记载:“新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起味道鲜。”该品有四绝:一是用料绝，用上白面粉与鸡蛋清配制，不掺水；二是做工绝，面和匀揉熟，出坯盘条，经三擀三推三压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影；三是刀工绝，以“观音掌”式刀法切面，面条细如丝，能穿过针；四是煮制绝，沸水下面，浮起即捞，从下锅到捞面，只需十几秒钟。吃时可随需要浇上清汤或各种面臊，也可拌红油素吃。