豆花面
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 60 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 机制面条二斤
- 豆花二斤
配料
- 红苕粉(甘薯粉)四钱
- 盐酥花生米一两
- 葱花一两
- 油酥黄豆一两
- 盐大头菜粒一两
调料
- 芝麻酱二两
- 花椒粉六分
- 红辣椒油二两
- 酱油五两
做法
1. 把红苕粉用一两清水泡发。锅置中火上，加一斤清水烧沸，下红苕粉提成芡汁，将豆花舀入，转用微火保温。 2. 将红辣椒油、芝麻酱、酱油、花椒粉平分十份，加入碗内。将沸水锅置旺火上，下入面条煮熟，捞入放有调料的碗内，舀入豆花，撒上盐酥花生米(剁碎)、酥黄豆、大头菜粒、葱花即成。
特点
麻辣香，酥脆，地方风味浓厚。