甜水面
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 61 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 复制酱油二两
- 蒜泥五钱
- 芝麻油六钱
- 红油辣椒二两五钱
- 川盐二钱
- 味精五分
- 菜籽油五钱
做法
1. 在面粉内加清水二两，掺入川盐合匀，揉成面团，用湿帕盖捂，饧约三十分钟，再揉成团，压成圆饼，两面抹上菜籽油，擀成约三分厚的面皮，切成三分宽的条。 2. 将红油辣椒、复制酱油、川盐、味精平分十分，放入碗内。锅置旺火上，添清水烧沸后，两手拿着面条的两端，拉扯成筷子长的条，下锅，熟后捞入放有调料的碗内，舀上蒜泥，淋入芝麻油即成。
特点
爽滑带韧，咸甜辣，风味独特。