原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪瘦肉五两
• 清水四两

配料

• 水发黄花五钱
• 水发香菇三钱
• 姜末五钱
• 肉汤一斤
• 葱花五钱
• 水发木耳二两
• 水发玉兰片一钱

调料

• 辣椒油一两
• 白胡椒粉一钱
• 酱油二两
• 味精五分
• 川盐一钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将面粉加清水四两反复揉匀，搓成手指粗的条，再切成指头大的粒，然后将每个面粒在专用梳子上压上梳齿状纹，再扭成海螺形。把沸水锅置旺火上，下面条煮熟，晾凉。 2. 将猪肉洗净，与木耳、玉兰片、香菇切成指甲片。黄花切成短段。 3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成熟，加入猪肉炒散，再放入川盐、姜末、酱油炒匀，接着把木耳、黄花、香菇、玉兰片、肉汤、海螺面块一并下入锅内，当面块烧沸入味，盛入碗内，再加味精、辣椒油、胡椒粉，撒上葱花，浇上卤面即成。

特点

形似海螺，绵韧清爽，原料多样，咸鲜味美。此品是涪陵地区的著名小吃之一，因形似海螺而得名。