原料

主料

• 上白面粉一斤
• 熟猪腿肉二两
• 熟猪肚二两
• 鸡蛋两个
• 水发木耳一两
• 熟鲜笋二两
• 熟火腿肉一两
• 熟鸡肉一两
• 水发黄花五钱
• 水发香菇五钱

调料

• 姜末三钱
• 味精二分
• 川盐二钱
• 淀粉一斤（约耗一两）
• 甜面酱五钱
• 鸡汤一斤五两
• 熟猪油五钱
• 葱花二钱
• 胡椒粉五分

做法

1. 在面粉内加入碱和清水二两，反复揉匀，擀成极薄的面皮，再切成六分大的菱形片，撒上干淀粉待用。 2. 将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成五分大的菱形薄片，黄花切成五分长的段，木耳撕成五分大的片，鸡蛋打散后加川盐（五分）搅匀。 3. 炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮生捞起。锅内放入熟猪油，烧热后下甜面酱炒香，然后下肉片炒散，随即加火腿、猪肚、鲜笋、香菇、黄花、鸡肉、鸡蛋烧沸，再下入川盐（一钱五分）、酱油、姜末、木耳。再将烫过下面片，烩入味后淋入鸡蛋搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花即成。

特点

味鲜极美，营养丰富，为早点和夜宵佳品，既可作主食，亦可作筵席汤点。