经济凉面
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 66 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 机铡细面条一斤
- 红油辣椒二两
- 德阳酱油一钱
- 芝麻酱七钱
- 蒜泥四钱
- 葱花三钱
- 白糖七钱
- 味精一钱
- 花椒粉三钱
- 绿豆芽五两
- 芝麻油六钱
- 熟菜籽油一两
做法
1. 把绿豆芽去根洗净，用沸水焯熟晾凉。麻酱加芝麻油调稀。 2. 把沸水锅置旺火上，下面条煮熟，捞起沥干置案板上，用风扇吹凉，拌上熟菜籽油，抖散。 3. 取碗十只，用绿豆芽垫底，将凉面分装在上面，再将红酱油、红油辣椒、醋、味精、花椒粉、蒜泥、葱花、白糖分别淋入即成。
特点
调料多样，味浓爽口，咸甜麻辣酸香，各味兼备。