砂锅煨面
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 67 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 面条二斤
配料
- 虾米二钱
- 熟猪肚二两
- 葱花一两
- 水发鱿鱼二两
- 猪五花肉六两
- 水发玉兰片二两
调料
- 绍酒二钱
- 胡椒粉二分
- 熟猪油二两
- 鲜肉汤三斤
- 川盐五钱
- 味精五分
做法
1. 将猪肉、猪肚、鱿鱼、玉兰片分别切成指甲片。虾米去尽质，用鲜肉汤（一两）泡发。 2. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入肉片炒断生，烹入绍酒炒匀，待收干水分亮油后，加入猪肚片、玉兰片稍炒一下，滗入泡虾米的原汁，加川盐（三钱）、胡椒粉和剩余的鲜肉汤煨沸，舀于十个小砂锅内，用小火煨制一小时，再加入鱿鱼、虾米，烧入味后，放在微火上，煨成面臊待用。 3. 将川盐（二钱）、味精、葱花放入十个碗内，加汤，捞入煮熟的面条，淋上面臊即可成。
特点
面臊味浓，鲜香可口，最宜冬季食用。