珍珠圆子
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 70 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米十斤
- 大米三斤五两
- 干豆沙一斤
- 芝麻粉一两五钱
- 白糖二斤二两
- 熟猪油二斤八两
- 红蜜樱桃五两
做法
1. 将糯米、大米淘洗干净，分别用水泡发八小时，取糯米（九斤）与大米磨成吊浆粉，剩余糯米放入筲箕内作“裹米”。樱桃对剖成两瓣。 2. 炒锅置中火上，加入清水二两，浇后加入熟猪油（八两）、白糖（二两）。待白糖溶化后，将锅移至小火上，加入干豆沙不断翻炒，至翻沙后再加入芝麻粉合匀，起锅后再与其余白糖，猪油拌合均匀，分成二百份，即成洗沙馅心。 3. 把吊浆粉加适量清水捏匀，分成二百个剂子，每个剂子包入馅心一份，捏合封口，搓成圆形，再放入盛有“裹米”的筲箕内，使其均匀地粘上“裹米”，顶上嵌樱桃一瓣，入铺有纱布的笼屉内，上沸水锅蒸约十五分钟至熟即成。
特点
色似白玉，皮糯不粘牙，外裹的米粒粒粒珍珠，红白相衬，晶莹闪亮，香气扑鼻。
附加说明
另外还有加荠菜、葱花的咸馅。