芝麻圆子
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 72 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米二两
- 猪肥膘肉四两
- 白糖四两
- 核桃仁三钱
- 蜜枣三钱
- 花生米三钱
- 冰糖粉五钱
- 熟猪油三两
- 红糖二两
- 芝麻粉一两五钱
- 鸡蛋一个
- 瓜片三钱
- 桔饼三钱
- 蜜桂花一钱
做法
1. 将瓜片、桔饼、花生米、核桃仁、蜜枣、蜜桃均剁成细末。芝麻用微火炒香，碾成细末。 2. 锅置小火上，加入红糖，溶化后加入熟猪油搅匀。然后取瓜片、桔饼、花生米、核桃仁、蜜枣、蜜桃、熟芝麻、桂花各的一半，及冰糖粉加入锅内拌匀，起锅晾凉，搓成二十个丸子成馅心。 3. 把猪肥膘肉剁茸，炒后装入箩箕内，过一次清水盛入盆内，打入鸡蛋调散，再加入肉茸、白糖（二两）及剩余的一半原料，拌合均匀，分成二十份做坯心。 4. 将阴米用温水泡软，勾摊于箩箕内。将每个坯皮包入一个馅心，放入箩箕内滚动，使之均匀地粘上一层阴米，然后上笼用旺火蒸约五分钟，将笼端离蒸锅。待圆子晾凉后，再盛入碗内，撒上剩余白糖，再入笼蒸约七、八分钟至熟即成。
特点
色美观，味香甜，油润爽口，具有多种果料的清香味。