原料

主料

• 糯米一斤
• 猪腿肉五两
• 口蘑一两
• 绍酒二钱
• 白糖五两
• 熟猪油二两
• 大米三两
• 芽菜一两
• 酱油三钱
• 熟火腿丝一两
• 瓜皮丝 (绿色)一两
• 蛋皮丝二两
• 蜜玫瑰二钱
• 红、绿蜜饯丝三两

做法

1. 将糯米、大米洗净，泡至无硬心时，用石磨磨细，装入布袋沥干水分，制成吊浆粉。 2. 将白糖、蜜玫瑰、熟猪油在一起拌匀，制成馅。 3. 把猪腿肉去皮，剁成细粒。芽菜洗净，切成细粒。口蘑切成小丁。将炒锅置火上，下入熟猪油（一两）烧热，放入肉粒煸炒，加入芽菜，绍酒、酱油和口蘑，翻炒均匀后装入盆内晾冷即成咸馅。 4. 把吊浆粉分咸甜二个剂子，用十个剂子包入甜馅，十个剂子包入咸馅，分别放好。取干净蒸笼一个，铺上湿纱布，将甜、咸两种馅心的圆子分开摆入笼内，用旺火蒸十分钟左右即熟。把蒸熟后的甜馅圆子放入红、绿蜜饯丝内滚动，让圆子粘满红、绿丝。把咸馅圆子放入火腿丝、蛋皮丝、瓜皮丝内滚匀，让圆子裹粘三色丝。入盘时分别装入甜、咸馅的圆子各一个。

特点

皮软糯，色彩美观，馅心甜、咸皆有，四季均宜。