滴油蒸饺
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 88 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 肥瘦猪肉一斤
配料
- 芽菜一两
调料
- 川盐六分
- 酱油五钱
- 绍酒二钱
- 胡椒粉二分
- 味精一分
- 芝麻油五钱
- 熟菜籽油一两五钱
做法
1. 把肥猪肉洗净，剁成细丝，芽菜剁细。 2. 炒锅置旺火上，下入熟菜籽油（一两），烧至七成热，放入肉丝炒散，再加入川盐、绍酒、酱油、芽菜，炒至酥香起锅。最后加胡椒粉、味精、芝麻油拌匀，即成饺馅。 3. 锅置中火上，加入清水八两烧沸，将面粉徐徐倒入锅中，用小木杆搅匀。待收干水气起锅，揉搓成条，揪成三十个面剂。 4. 将菜籽油抹在案板上，将面剂逐个在案板上压成面皮，包入肉馅（约四钱），捏成“小生帽”形，入笼上沸水锅，用旺火蒸约五分钟即成。
特点
形态美观，皮薄嫩鲜，香酥可口，油而不腻。