原料

主料

• 上等大米七两
• 上等糯米三两

配料

• 冻粉二钱
• 鸡蛋清二个
• 蜜樱桃二十粒

调料

• 食用绿色素少许
• 白糖五两
• 食用薄荷香精少许

做法

1. 将大米、糯米挑去杂质，用清水淘洗干净，浸泡至无硬心时磨成细浆，用布袋吊干水分。然后，上笼蒸熟，揉匀成皮料待用。 2. 把冻粉用清水泡软去杂质，加清水二两上笼蒸化。白糖加清水下锅熬化，下入鸡蛋清，除去白糖的杂质，取五两加入已蒸化的冻粉内，搅匀。其余的糖水用干净纱布盖好，晾冷。 3. 取干净小酒杯二十个，每个酒杯中放入一颗红樱桃，然后，将冻粉汁逐个舀入酒杯中，凝结成龙眼冻，将剩下的冻粉加入薄荷香精、食用绿色素，调匀后倒入平底盘内，摊成厚约二分的冻皮。晾冷后用圆形花边模，冲压成圆皮。 4. 把皮料搓成长条，揪成二十个剂子。每个剂子做成高脚杯形，杯口和底部均捏成花边，放在绿色的冻皮上，再把龙眼冻从酒杯中逐个放入，灌入少许冷糖汁即成。

特点

色泽美观，造型别致，柔嫩凉爽，味醇甜，适宜于夏季食用。