原料

主料

• 糯米十斤

调料

• 红糖二斤五两
• 黄豆一斤五两
• 熟芝麻三两

做法

1. 将糯米淘洗干净，用清水泡七到八小时，装入饭甑内，用旺火蒸熟（中间适量淋水），倒入石碾窝内，再掺开水（以淹过米五分为度）。待水全部被米吸收后再舂成糍粑。黄豆炒熟，磨成粉。 2. 把红糖用适量开水溶化为较浓的糖汁，黄豆粉放在簸箕内铺开。用约三尺高的木架或小桌一个，桌上放一个方形木盘，盘内放两到四组（每组二至三个重叠）铜盘。在木盘下方一到两寸处紧接着放一小桌或木架，桌上放置装有黄豆粉的簸箕。 3. 装盘前取糍粑三个，搓成圆球状，用手分三次连续甩向木盘，此时发响三声，弹落入簸箕内沾上黄豆粉，盛入盘内，撒上芝麻，浇上糖汁即成。

特点

柔软糍糯，香甜可口。

附加说明

三大炮糍粑即红糖糍粑，俗称“三大炮”，是因其制作时发出声响而得名。装盘前，操作者将糍粑团分三次用力掷向一方形木盘，由木盘弹跳进装有熟黄豆粉的簸箕内，于滚动中沾满黄豆粉。因木盘上放置有若干叠铜盘（二、三寸相叠），撞击时便产生“砰”、“砰”、“砰”有节奏的三声巨响，有如鸣炮，用以招徕顾客。