猪油泡粑
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 95 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米七两
- 醇面浆五钱
- 糯米三两
- 鸡蛋一个
- 黄豆三钱
调料
- 白糖二两
- 熟猪油一两
做法
1. 将大米、黄豆用清水泡约6小时，沥干后再加适量清水磨成米浆，越细越好。 2. 糯米用清水泡约6小时，用饭甑蒸熟。 3. 将蒸熟的糯米加入米浆内，泡三小时，用手搓散，加入醇面浆搅匀。待其发酵后，再打入鸡蛋，加入白糖和溶化的熟猪油，搅拌均匀。其浓度以用瓢能搅动而不沾瓢为宜。 4. 蒸笼内放直径约二十、边高二分五厘的竹圈若干个（视笼大小而定），圈内用细白布铺垫。然后，将米浆分别舀入圈内，上锅用沸水蒸约三十分钟至熟即成。
特点
色泽淡黄，松暄软糯，香甜爽口。多用于早点，热食尤佳。