凉糍粑
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 96 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米一斤
调料
- 沙洗馅四两
- 黄豆一两
- 熟芝麻二钱
- 食用桃红色素一分
- 白糖三两
- 蜜桂花五分
做法
1. 把糯米淘洗干净，用温水泡约三小时，沥干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟（中间适量冷开水二次，以使熟透）。然后将熟糯米饭放入石碓窝（或盆内），舂茸成糍粑，用湿帕搭盖。 2. 把芝麻粉、白糖、蜜桂花、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。黄豆炒熟，磨成粉。 3. 糍粑摊在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平为约二分厚的片，将沙洗馅均匀地抹上。然后将另一半糍粑擀成大小、厚薄相同的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切为约二寸见方的块即成。
特点
色美味香，糯软醇甜，入口凉爽。可作中点上筵席。