荷叶蜜
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 98 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米十斤
- 红糖一斤五两
- 八角二钱
- 三奈一钱
- 荷叶十五张
- 猪肥瘦肉一斤
- 白糖三两
- 熟猪油八两
- 熟菜籽油一两
做法
1. 把糯米淘洗干净，滤干水，与八角、三奈混合后在小火上炒香，晾冷后用石磨磨成细的米粉，装入盆内。 2. 用温水六斤溶化红糖，滤去杂质，慢慢掺入米粉盆内，边掺边用木瓢背用力挤压和匀，然后加入熟猪油、白糖，继续和匀。猪肥瘦肉洗净，入锅蒸熟，捞起切成长二寸、宽一寸的薄片。 3. 将荷叶用湿布擦净，剪成长约五寸大小的扇形，放于案板上，抹上少许菜籽油，每张荷叶放上一片肉，再舀上两小调羹米粉，包成长方形，斜放于笼内，用旺火蒸熟即成。
特点
颜色嫩黄，柔软糍糯，香甜可口，有浓郁的荷叶清香味，风味独特，是并研县的著名小吃品种。