原料

主料

• 上等糯米六斤
• 醪糟曲子一钱二分

做法

1. 将精选的上等糯米去尽杂质，淘洗干净，用清水泡发至无硬心（夏秋约二小时，冬春酌加温水泡四小时。也可视气温、米质而定），沥干水分。饭甑洗净后置沸水锅内，用旺火烧至上大气时，将发透的糯米散入甑内，加盖，继续用旺火蒸约一小时左右（以米蒸透为度）。将饭甑端放木架上，用三十摄氏度清水四十斤徐淋一次，降温到三十五摄氏度左右，将米倒入拌料盆内，轻轻用双手把碾细的糟子加入米内，拌和均匀，装进发酵缸（不能装得太满）。将表面抹平，中间用手挖一直径三寸左右的圆洞至缸底，缸口用消毒白布封严，再加盖严实的木盖子，置缸于发酵窝子（选一稍大于缸的竹篾，内垫棉絮或其他保温材料即可）内，外面盖上麻袋或棉絮，把温度大体保持在三十至三十二摄氏度的恒温下进行发酵（冬春季约四十八小时，秋季约三十六小时，夏季约二十四小时。具体时间视气温高低增减）。待缸内醪糟中间洞里浸满汁水、汁色呈淡竹叶青色，糯米也已浮起能在缸内转动，有浓郁的酒香味即成。

特点

酒汁清澈，米糟雪白，颗粒完整而软硬均匀，甜味浓醇，风味独特。既可食用，又可作调料和馈赠的礼品。