原料

主料

• 糯米五斤
• 黑芝麻一斤
• 蜜瓜片一两
• 核桃仁二两五钱
• 蜜桂花二钱
• 蜜枣五两
• 酒糟三钱五分
• 白糖二斤五两
• 花生米二两五钱
• 熟猪油二斤
• 猪板油二斤五两

做法

选色白、粒饱而大的糯米，淘洗干净，用清水泡温二小时，沥干水，装入饭甑内，置沸水锅上，用旺火蒸至米无硬心。然后，倒入筲箕内，用适量清水将米冲散、晾凉（夏秋季晾凉，冬春季则以不凉手为度），加入酒糟和猪板油（洗净去皮，切成小颗粒），拌合均匀。把它们装入专用发酵缸内，封口后置于周围垫有棉絮的木桶内，保持三十摄氏度左右的温度，发酵二十五小时左右（冬季为四十七小时左右）即成醪糟。把花生米、核桃仁用油炸酥，剥皮碾碎，芝麻炒香碾成粉，然后，把它们与白糖混和均匀，制成糖果料。炒锅置中火上，加入熟猪油，溶化后加入醪糟，炒去部分水分后，再将糖桂花、蜜瓜片、蜜枣加入和匀，即成油醪糟。盛于干净缸内，可久存不变质。

特点

香甜可口，油而不腻，有滋阴补肾、血，治凉咳之功能。此点吃法多样，可蒸、可煮，还可与鸡蛋、小汤圆、糍粑等相食，风味各异。