原料

主料

• 上等大米五斤
• 猪肉四斤
• 肥母鸡一只

调料

• 花椒一钱
• 酱油一斤
• 川盐一两
• 味精一钱
• 姜末一钱
• 熟猪油五两
• 胡椒粉二钱
• 葱花五两

做法

1. 取大米（五两）淘洗干净，加适量清水，入锅蒸七成熟，晾起即凉，待其余大米淘洗后，加清水泡约四小时至无硬心，沥干水分，与熟饭粒，加适量清水磨成米浆。 2. 将米浆分次舀入细子（用竹片作圆形竹圈两个，一个稍大，套在一起，中间绷上细纱布，直径约一尺六寸）内，平铺约二分厚，置于沸水锅内，烫约二至三分钟。待米粉起大泡时将细子离锅，晾至烫粉起皱纹时，趁热撕下，搭在竹竿上晾至微干（以两张重叠不粘连为度），切成约一二寸左右的条子，即成米粉。 3. 把鸡初加工后与猪肉洗净，入沸水锅内余去血水，捞出。把清水十五斤烧沸，再下入余过的鸡、猪肉，烧沸后打去浮沫，改用小火煨约二至三小时，捞出鸡去骨。将去骨的鸡与猪肉切成细丝，放入黑锅内，加入盐、姜末、花椒（用刀开口）煠于火旁煨成臊子。然后，再将鸡骨入汤锅中继续用小火熬成清汤。 4. 临吃前，按五十碗比例将酱油、猪油、味精、胡椒粉放入碗内，再将米粉放入沸水锅内煮软，分别捞入碗内，舀上臊子，撒上葱花即成。

特点

清香爽口，营养丰富，经济实惠。