原料

主料

• 大米二斤
• 面粉一斤
• 干大米粉二斤（约耗一两）
• 熟菜油一斤（约耗二两）

配料

• 姜 (拍松)一两
• 葱结一两
• 花生油一两五钱

调料

• 腌大头菜粒一两
• 川盐二钱五分
• 小苏打一分
• 油酥黄豆一两
• 红油二两
• 芝麻粉五钱
• 姜末五钱
• 葱花五钱

做法

1. 把大米、糯米淘洗干净，混合后磨成米粉，再用清水一斤调匀成糊。锅置中火上，加水九斤烧沸，加入葱结和拍松的姜，出味后下入川盐（一钱五分），捞去葱、姜，打尽泡沫，下入米糊，边下边搅，待调匀成稀糊状，先用旺火烧沸，再改用小火煨熟，即成油茶糊。2. 在面粉内加川盐（一钱），小苏打和清水六两，反复揉匀，案板上抹少许菜籽油，将面搓成直径约三细分的条二根，撒上干米粉，盘放于盆内，称作出条。3. 把油茶舀入盘中十五个碗中，按比例加入红油、花椒油、姜末、葱花、芝麻粉、油酥黄豆、大头菜粒即成。

特点

油茶清香，馓子酥脆，味咸鲜带辣，宜做早点、夜宵，方便可口，尤宜冬季食用。

附加说明

花生油: 选取上等花椒，去尽杂质。把菜籽油入锅，烧至七成熟，加入花椒，炸至开花后，捞出花椒即成花椒油。