鸡荪粥
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 107 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米七斤
- 熟鸡脯肉五斤
- 大米三斤
- 鸡汤三十斤
调料
- 竹荪三两
- 味精四钱
- 姜末五钱
- 白胡椒粉六钱
- 川盐二两
- 熟鸡油五两
做法
1. 把糯米、大米洗净，加入鸡汤（二十五斤），用旺火熬成比较干的稀粥。 2. 将竹荪用清水洗净泡发，去净泥沙和根脚并用手撕开，切成八分长的条，再用沸水焯一次。鸡肉切成指甲片。然后，把竹荪条、鸡肉片放入锅内，再加入鸡汤（五斤）、胡椒粉、川盐、姜末用旺火烧沸，移慢在微火旁保温。 3. 把稀粥分盛一百碗，上笼蒸透气后，将笼盖稍稍打开，用微火保温，食时将粥倒入汤盘，同时浇上竹荪、鸡肉和味精，淋上熟鸡油即成。
特点
米粥柔和，清香鲜美，尤宜老年人食用。