三合泥
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 108 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米六两
- 黄豆五两
- 大米四两
配料
- 桂红一两
- 蜜玫瑰一两
- 熟花生米一两
- 瓜条一两
- 油酥核桃仁一两
调料
- 白糖一斤
- 熟芝麻五钱
- 熟猪油五两
做法
1. 将糯米、大米淘洗干净，在八十摄氏度的热水中焯一下，捞起用湿布朗盖，焖约一小时，再入锅用小火炒呈微黄色。黄豆入锅用小火炒出香味。把糯米、大米、黄豆用石磨磨成粉。桂红、瓜条、花生、核桃仁均剁成细粒。 2. 锅置旺火上，加水二斤，下白糖搅匀烧沸，再加玫瑰熬成糖水，适量舀出一部分，备作舔加调剂之用，再将米、豆粉加入糖水中，改用小火，并将其搅匀，视其干湿度分次加入适量糖水，搅匀成泥状的三合泥半成品。 3. 炒锅置中火上，加入熟猪油，油热后即加入三合泥半成品，反复翻炒出香味，加芝麻粉、花生、核桃粒再炒至酥香，加入桂红粒和瓜条粒，炒匀起锅。
特点
酥香糍糯，香甜可口，老少咸宜，营养丰富。配红白茶佐食，别具风味。