油芯
出处：《中国小吃 · 四川风味》 · 第 110 页
川菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米五斤
- 糯米六斤
- 猪瘦肉五斤
- 黄豆一斤
配料
- 水发虾米 (剁碎)二两
- 姜末一两
- 葱花五两
- 熟菜籽油十斤 (约耗二斤)
调料
- 酱油二两
- 花椒粉三钱
- 味精二钱
- 川盐一两
做法
1. 将猪肉洗净剁碎，与虾米、花椒粉、酱油、味精、川盐、姜末、葱花拌匀成馅心。 2. 把大米、黄豆淘洗干净，泡约七至八小时，分别用石磨磨成较稠的米、豆浆。然后，将米、豆浆混合搅匀，即成浆子。 3. 炒锅置旺火上，加入菜籽油，烧至六成热，将浆子舀入提子内（约占提子三分之二），然后将满浆子放入油锅内，炸至油芯定形后，将其撞入油中，取出提子，继续将油芯炸至两面金黄色即成。
特点
金黄油亮，外酥内嫩，清香可口。