原料

主料

• 上白面粉十二斤
• 酵面七斤五两
• 猪肉八斤五两

配料

• 葱一斤零六钱

调料

• 碱面一两
• 姜末八钱三分
• 酱油一斤七两
• 味精一两
• 芝麻油一斤二两

做法

1. 将猪肉中的软、硬骨剔净，再将肥瘦肉按比例搭配，绞成肉茸，加姜末搅匀。搅好后，将酱油、味精、芝麻油搅入。待其与肉茸完全融合在一起后，再加入适量清水或骨头汤，拌匀成馅。 2. 将上白面粉（十二斤）与酵面一起放入盆中，倒入清水五斤五两和成面团，盖上湿布，使其发酵。当有肥花在盆里拱起来时，将碱面用清水六钱溶化，揉入面团内，揉匀揣透，略饧。 3. 将饧好的面团放在铺有醭面（一斤）的案板上揉匀，揉出光面，搓成直径约七分的长条，揪六百八十个面剂。把面剂沾酵面后滚匀、滚圆，用手掌摁扁，擀成直径二寸四分的薄圆皮（擀时，双手按擀面杖，平推，平拉，推到头，拉到尾，勿要使匀、面皮要厚薄一致）。 4. 将薄圆皮放在左手掌中，右手用馅板将馅（约三钱重）抹在圆皮中间，收口包严。要达到褶花均匀，整齐美观。每个包子的褶不少于十五个。 5. 将制好的包子生坯摆上笼屉，用旺火蒸五分钟左右即熟。

特点

用料严细，操作讲究，薄皮大馅，小巧玲珑。形似待放白菊，面皮有咬劲，馅心松软，肥而不腻。