藤萝包
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 12 页
天津菜 · 包子
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原料
主料
- 上白面粉九两
- 酵面一两五钱
- 鲜藤萝花六两
- 绵白糖一斤
调料
- 碱面一钱
- 猪脂油三两五钱
做法
1. 将藤萝花择洗干净，猪脂油断去外皮，切成绿豆大小的丁，与绵白糖（二两）搓在一起，放入坛内，盖严坛口。一星期后，将藤萝花挤去水分，上案板剁碎，与绵白糖（七两）拌匀成馅。 2. 将上白面粉（八两）与用清水四两二钱调稀的酵面揉成面团，盖湿布发酵。待其发好后，将用清水二钱溶化的碱液对入、揉匀，加入绵白糖（一两），再揉匀。另将面团（一两）铺撒在案板上，放上面团，搓成直径六分的长条，揪二十个剂子。然后，将剂子逐个摁扁，擀成直径一寸四分的薄圆皮。 3. 将薄圆皮一张放在左手掌中，右手用馅板将藤萝馅（二钱）抹在圆皮中间，收口捏紧。捏好后，将其封口处朝下放在案板上。待馒头形状的藤萝包全部包好后，上屉用旺火蒸十五分钟即熟。
特点
面暄而白，馅心甜美适口，含有浓厚的葡萄酒香气。