馅龙
出处：《中国小吃 · 天津风味》 · 第 15 页
天津菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤五两
- 酵面一两
- 碱面五分
配料
- 澄沙馅一斤零五钱
- 青丝四钱
- 红丝四钱
做法
1. 将酵面断碎，放入盆中，用清水三两二钱调稀，加入面粉（五两二钱）和成面团，盖上湿布，使其发酵。待发好后，将余下的面粉铺撒在案板上，放上面团，把清水二钱溶化的碱液与其揉匀。 2. 将揉好的面团搓成长条，用手揿扁，擀成三分厚、二寸五分宽的细长片，用馅板把澄沙馅抹在长片中间成一长条，然后，从长片的一侧向另一侧卷好。卷好后，将边压好，抹一点水，撒上青、红丝，生坯即成。 3. 将制好的馅龙生坯放上笼屉，用旺火蒸二十分钟。取出后，切成十段食用。
特点
外脆软，内沙甜，为天津民间小吃。