原料

主料

• 面粉一斤五两
• 水发海参四两
• 水发海米二两
• 水发木耳二两
• 鸡蛋六个
• 青韭四两

调料

• 葱头二两
• 精盐三钱
• 味精二钱
• 熟猪油八钱
• 芝麻油六钱

做法

1. 将水发海参、水发木耳切成碎丁, 放入盆内, 用熟猪油（二钱）、芝麻油（二钱）、精盐（一钱）、味精（七分）调好口味。另将鸡蛋磕入碗内, 打散。用熟猪油（二钱）炒熟, 剁碎, 与切成末的葱头放人另一盆内, 下熟猪油（二钱）、芝麻油（二钱）、精盐（一钱）、味精（六分）搅匀。然后, 将青韭择好、洗净, 切成碎末, 水发海米切碎, 加熟猪油（二钱）、芝麻油（二钱）、精盐（一钱）、味精（七分）拌好, 单置一盆。 2. 将面粉（三两）放人盆内, 用沸水（一两五钱）冲烫搅拌, 揉匀晾凉。再将面粉（一斤六两）用清水六两和成面团, 与烫面团揉匀。 3. 把面团分成三个等份, 放在铺有饧面（二两）的案板上, 分别搓成直径一寸的长圆条, 用手摁扁, 擀成一分二厚、四寸宽、五寸五分长的面片。 4. 取面片一张, 在中间平摊上海参、木耳馅, 从里向外卷起。卷好后, 捏紧两端, 接口处朝下, 放在一边。另将其余两张面片分别卷进鸡蛋、葱头馅和海米、青韭馅, 摆在第一条“面龙”上, 摆齐、摁扁, 两端用手一按, 用面边封好口, 即成三色蒸龙生坯。 5. 将生坯摆在刷了油的笼屉上（接口处朝下）, 上旺火蒸十三分钟。吃时, 改成五段, 拼好上桌。

特点

面皮柔软有韧劲, 馅心由黑、黄、绿三色不同原料组成, 美观悦目, 入口鲜美, 是天津著名风味小吃。