原料

主料

• 上白面粉九两五钱
• 酵面一两
• 碱面八分
• 小枣三十六个

做法

1. 将酵面掰碎，放入盆中，用清水四两五钱调稀，加入面粉（八两五钱）和成面团，盖上湿布，使其发酵。待发好后，对入碱水（用温水二钱溶化）揉匀。 2. 将碱面（一两）铺撒在案板上，放上发好的面团，揉成直径二寸的长条，切成三两重的剂子一个，二两二钱五分的剂子两个，一两五钱重的剂子四个，七钱五分的剂子两个。然后，将剂子揉好，找出光面，擀成约二分厚的大小不同的圆片。 3. 把三两重的大圆片摆在案板上，在四边均匀地摆上四个枣，再把二两二钱五分的圆片摞在枣上，上面也摆上四个枣（与下边的枣错开位置）。然后，将另一张同样重量的圆片摞上去，再摆四个枣（与第一层的枣对齐）。最后，把一张一两五钱重的圆片摞上，摆四个枣（与第二层枣对齐），并在中间用筷子插一个眼，“塔”的下半截即成。 把一张一两五钱重的圆片摞在案板上，四边均匀地摆四个枣，枣上面再摞两张同样大小的圆片，每张圆片上都摞上四个枣（摆法同制法3）。摆好后，将一张七钱五分重的圆片摞上，均匀地摆上三个枣，然后，再摞上一张同样的圆片，用筷子在中间插一个眼，当中摆一个枣，四边匀摆四个枣，“塔”的上半截即成。 4. 将两截“塔身”上屉，用旺火蒸二十分钟至熟。取出后，将上半截摞在下半截上，用筷子在中间直插起来（筷子不露头）即成。

特点

形如宝塔，松软香甜，枣味浓郁，是价廉物美的大众食品。