原料

主料

• 上白面粉四斤七两
• 酵面一两五钱
• 碱面四钱
• 绵白糖五两
• 芝麻酱七两五钱
• 枣泥馅七两五钱
• 红果馅七两五钱
• 澄沙馅七两五钱
• 水晶馅七两五钱
• 京糕条二两
• 熟猪油一两七钱
• 芝麻油一两三钱

做法

1. 将酵面断碎，放入盆中，用清水二两三钱调稀，加入面粉（四斤三两）和成面团。然后，再揉至带韧性。在案板上撒面（四两），放上面团，搓成二尺三寸长的长条。 2. 用双手抓住长条的两头，均匀用力，上下抖动几次，使其逐渐抻长。然后，趁长条中断从空中落下时，两手立即交叉、扣在一起，使长条两端借劲拧成麻花形。随后，把手倒过来（恢复原位），再把面抖长、两手交叉、扣在一起（两手交叉时，必须替换位置。一次是右拳放在左拳前面，向里打扣，一次是右拳放在左拳后面，向外打扣）。这样，交叉进行，直至把面溜“熟”、溜顺。紧接着，将长条放在案板上，用两手按住长条两端，左手向里、右手向外搓上劲。然后，提起两头，一抖一抻，再放上案板，对折成两根，并撒上腰面，使条与条之间互不粘连。折好后，用左手握着两根面条的一端，右手手指套在两根面条的另一端，拿起来两手往外一抻，向上一送，将面条抻长，放上案板，对折成四根。接着，撒上腰面，再行抻抖。抻抖、对折九次后，长条即成为细面粗细的二百一十二根细丝（抻抖过程中，应将手头对折后的粗面头去掉）。最后，将抻好的面丝铺在案板上，拨开，抹平，再把芝麻油和熟猪油掺在一起，用小刷子刷在面丝上，刷匀、刷透，并把面丝合拢、理好，切为二十五段。 3. 将每段坯子盘成圆形，用手指轻按，向外摊开。再用京糕条把每个盘香卷从中间隔成五个三角形，每个三角形内分别抹上芝麻白糖馅、枣泥馅、红果馅、澄沙馅、水晶馅。待全部生坯制好后，上屉用旺火蒸十五分钟即熟。

特点

造型美观，层次分明，一点多色多味，是天津小吃中的上乘佳品。